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抗氧劑作用是什么？
2022/09/17抗氧化劑是防止氧氣的不利影響的物質。它是一類能幫助捕捉和中和自由基的物質，從??而消除自由基對人體造成的損害。
抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品穩定性，延長貯存期的食品添加劑。正確使用抗氧化劑，不僅可以延長食品的貯藏期和保質期，給生產者和消費者帶來良好的經濟效益，還可以給消費者帶來更好的食品安全。
作用機制
(1)通過抗氧化劑的還原反應，減少食物內部及周圍的含氧量。抗壞血酸、異抗壞血酸等一些抗氧化劑很容易被氧化，使食物中的氧氣先與其發生反應，從而避免油脂的氧化。 .
(2)抗氧化劑釋放氫原子，與油脂自氧化反應產生的過氧化物結合，打斷鏈式反應，從而阻止氧化過程繼續進行。
(3)通過破壞和削弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應。
(4)阻隔能催化并引起氧化反應的物質，如能催化氧化反應等潛在損害的絡合金屬離子
不適當地補充某些抗氧化劑會誘發疾病并增加一個人的死亡機會。據推測，體內的自由基可以誘導內源性反應，以保護身體免受外源性自由基（以及可能的其他有毒物質）的侵害。最近的實驗證據也非常正確，即誘導內源性自由基產生延長了秀麗隱桿線蟲的壽命。這些有毒的自由基在低濃度下可能具有興奮作用，可以延年益壽，促進健康，而補充過量的抗氧化劑則會淬滅這些對健康有積極作用的自由基。
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